Frango Recheado

Bom dia!

Eu Adoro inovar na cozinha e nada mais facil que inovar junto com aquilo que vamos aprendendo!

Eu agr tenho outro tipo de trabalho mas durante muitos anos fui 

Oficial de Carnes Especializada

e adorava o que fazia, conhecer as carnes, o corte, o nome e como deveriam ser utilizadas para poder saborear cada dentada...

Uma das épocas mais polémicas no Supermercado é mesmo a época Natalícia

Neste período é o caus, trabalhamos que nem feras...mas curiosamente era a época que mais gostava pela variedade do que vendíamos...

Uma das coisas mais pedidas, nao so no Natal, era o Frango recheado!

 Eu faço a minha maneira mas a ideia veio de lá! :)

Ingredientes Frango

• 1 Frango Inteiro ( Eu desossei, pode pedir desossado)
• 11 Fatias de Bacon 
• 6+1 Fatias de Queijo
• 3+1 fatias de payo 
• Fio 
• leite (usei magro)
• 1limao
• sal q.b.
• 5pimentas moinho q.b.
• alho e salsa picado q.b. 

Ingredientes Recheio para 3frangos

• 800g de carne de novilho picada
• 200g de castanhas congeladas cortadas aos bocadinhos 
• 60g de chouriço cortado aos bocadinhos
• miudos dos frangos cortados aos bocadinhos
• 100g de sultanas (opcional)
• 2ovos
• 30g +/- de azeite
• pao ralado q.b.
• noz moscada q.b.
• alho picado q.b.
• salsa picada q.b.
• 5pimentas moinho q.b.
• Sal fino (na hora de rechear)

Preparaçao do Recheio

• Coloque todos os ingredientes num recipiente ( excepto o sal) e misture bem o pao ralado é colocado ate deixar de ficar o recheio colado a mao! 
•  Pode e deve dividir em 3 e congele separadamente.

 

Preparaçao de vespera do frango

• Desosse o frango!
• Tempere com o leite, o sumo do limao, sal e os temperos e deixe a marinar...pelo menos 3horas.

•  Depois de temperado coloque o frango a escorrer um pco e prepare todo para rechear!

•  Nota : Se o recheio estiver congelado coloque a descongelar naturalmente de véspera! Pode ( que é o que normalmente faço) preparar o recheio e o frango e congelar ja recheado ou separadamente!

•  De seguida, depois de tar td preparado, vamos começar a preparar o frango. abra um pco o recheio e tempere com um pco de sal fino, volte a formar uma bola!

•  1º lugar colocar cerca de 5tiras de bacon sobrepostas e o recheio no meio.

•  2º lugar : Colocar sobre o recheio as fatias de queijo.

• 3º lugar: colocar as 3 fatias de payo.

•   4º Lugar: Enrole uma fatia de queijo junto de uma de payo e parta a meio, coloque dentro de cada perna de frango. Depois coloque o frango por cima com o cuidado de ficar com o formato do frango, lardeado com as restantes fatias de bacon e passe o fio para fecha-lo.
• Para passar o fio é mais ou menos assim...passe o fio ao longo do bacon e feche, nao corte, depois com cuidado passa o fio para a parte de baixo do frango e vá enrolando, nao aperte muito mas um pco, no final de enrolar o fio passe novamente por cima do fio por duas x e feche com um nó! 

   

• Numa assadeira faça um manto com azeite, cebola e alho...pode assar junto com as batatas e ai tempere as batatas primeiro e depois coloque o frango a meio...pode barrar com banha de porco ou com manteiga...eu coloquei manteiga. Coloque a meio forno e se assado de forma tradicional, dos dois lados, coloque uma folha de aluminio por cima para nao queimar, mais ou menos o forna a 200º cerca de 1hora tapado...passado essa hora faça o teste do palito, ou seja, o palito tem de entrar facilmente e sair limpo! Destate e deixe ganhar cor...coloque manteiga novamente por cima so frango! 

•  Sirva com batata assada e uma saladinha, pode acompanhar tb com arroz branco.

Nota: para a proxima semana vou tentar trazer aki a receita das minhas batatas assadas, na hora nao consegui tirar mais fotos! :)

Bom apetite :)